自然派スパークリングワイン!?

2017年12月21日
自然派スパークリングワイン!?

自然派ワインの生産者の中にも発泡性のワインを造っている生産者も多く楽しみが広がる!「メトード・アンセストラル」(アンセストラル方式)と呼ばれる方式で造られることが圧倒的に多い。別名「古代方式」や「田舎方式」、「ペティアン・ナチュレル」とも呼ばれる。自然派ワイン愛好家の方たちはペティアン・ナチュレルを略して「ペット・ナット」と呼ぶことも。
造り方は発酵途中の葡萄果汁をそのまま瓶詰めしてしまうというやり方。発酵途中というのは糖分を酵母が食べてアルコールと炭酸ガスに変えるのでガスが発生している。それをそのまま瓶に閉じ込めてしまうというシンプルな方法。こうすることで炭酸ガスがワインを酸化から守る事もできるので酸化防止剤を入れなくてもいいという利点もある。だから発泡性のワインでなくてもこのガスを少量残しておくというワインも多く見かける。通常のスティルワインにガスが残っていてもわざと残している場合が自然派ワインの場合は多いのでビックリしないでくださいね。

ペティアン・ナチュレルは通常のシャンパーニュやスパークリングワインよりもガス圧が優しい場合がおおく、アルコール度のやさしいものやほのかな甘みのあるようなものまでバリエーションも多く楽しい!

但し瓶詰め直後と瓶詰めから時間が経っているものでは同じペット・ナットでも味が変わることがある。瓶詰め直後は糖分が少し残っていて、その糖分がボトルのなかで成長して段々と辛口になって行くことも。なんだかワインが生きているのを実感できるようでコレも楽しみのひとつ!

価格も安いもので2000円台〜4000円台のものが多く味わいと価格のバランスがとっても良いのでオススメ!シャンパーニュのガスが強いのが苦手という人にも飲み易いと思うのでカジュアルなパーティーにはもってこい!これからの季節是非飲んでみてください!

ちなみにシャンパーニュの造り方も軽く説明しておきましょう。
「メトード・トラディショナル」などと呼ばれ、「シャンパーニュ方式」、「伝統方式」などとも呼ばれる。造り方は、スティルワイン(通常の泡なしワイン)を瓶に詰めその中に酵母と糖分を添加する。こうすることで瓶の中で二次発酵がはじまり炭酸ガスが発生する。この方法の場合酵母の死骸(いわゆる澱)が瓶の中に残ってしまうのでシャンパーニュ製法の場合はこれを後に取り除く作業をしなくてはならない。けっこう手間のかかる方法なので価格も高くなるのも納得。

シャンパーニュ製法の他に「シャルマ方式」というのはシャンパーニュ製法では二次発酵を瓶の中でやるのに対し大きなタンクの中で二次発酵をする方式もある。この方がコストが下げられるというメリットがあるがもっとコストを下げたい場合はワインに炭酸ガスを機械で注入するという方法もある。激安のスパークリングワインなどに採用される造り方だ。別名「コカコーラ方式」などとも呼ばれたりする。

現在手に入りやすいペティアンをご紹介!





●タケダ・ワイナリー / サンスフル デラウェア

BioWine_sub1 無添加・無濾過
山形県産 完熟デラウェア種100%使用。無濾過の為オリの量が多め。そこがまた美味しさのひとつ!


https://item.rakuten.co.jp/shinkawa/1101222/#1101222



●ドメーヌ・ナカジマ / ペティアン・ナチュール・ロゼ

BioWine_sub2 長野県東御市の巨峰で造るペティアン。
巨峰のフルーティーな香りながら辛口。鍋や中華や焼鳥にもピッタリ!


https://item.rakuten.co.jp/shinkawa/10000770/#10000770



●ジミオ / モワルー・ド・ミュスカ ペティアン

BioWine_sub3 見つけたら買うべしの生産者によるペティアン。
こちらは甘口に仕上げている。何とも言えない自然な甘さで細胞に染渡る感覚に!


https://item.rakuten.co.jp/shinkawa/10000793/#10000793

Profile

竹之内 一行(たけのうち かずゆき)

竹之内 一行 (たけのうち かずゆき)

1968年10月生まれ 神奈川県出身。横浜商業高校卒後、レストラン&バーでの修業、
1993年約3週間ヨーロッパへ食べ歩きの旅行をきっかけにワインに興味をもつ。
1996年日本ソムリエ協会ワインアドバイザー修得。その後も都内ワインスクールにてテイスティングの勉強を重ねる。2000年再度渡仏の際に教科書やワインスクールでは、知ることができなかった自然派ワインや地元でしか流通していない真のお宝ワインがあることに興味を持ちはじめ毎年渡仏し現地生産者等と交流を深める。現在、父親が始めた酒販店「エスポアしんかわ」代表。都内等ワイン飲食店にワインの卸や初心者のためのワイン講座等も行っている。

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