お米と暮らし

  • 「おむすび」と「おにぎり」どっち?

    by 金井 一浩 on 2014年12月15日
    「おむすびころりん」と言えば日本昔話。 しかし猿蟹合戦では「おにぎり」と出てきます。 「おむすび」と「おにぎり」。 物は一緒なのになぜ呼び方が違うのでしょうか? あまり深く考えたことないですよね
  • 新米は新嘗祭(にいなめさい)

    by 金井 一浩 on 2014年11月20日
    11月23日といえば勤労感謝の日ですが、もともとは天皇陛下がその年に収穫された新穀を神様にささげ、自らも始めて新穀を食し、収穫に感謝するという宮中祭祀、新嘗祭が始まりです。 飛鳥時代から続いて
  • 米相場

    by 金井 一浩 on 2014年11月 1日
    新米食べましたか?おいしかったですか?それ、いくらで買いました? お米には相場があります。簡単に言うと毎年の気候状態により日本全国の収穫量が変わるからです。 ただ、それだけではなく日本人
  • 体の臭い、気になりませんか?

    by 金井 一浩 on 2014年9月23日
    すっかり気候も秋めいてきて、夏の暑さを忘れてしまいそうですが、暑いと良く出るのが汗、スポーツの時は清清しい汗も、通勤時や営業先、デートの とき気になりませんか汗、ではなく臭い。 「お米と暮ら
  • 甘さのヒミツ 第4回

    by 金井 一浩 on 2014年9月13日
    冷めたご飯と、あったかいご飯、どっちが美味しく感じますか? 実はこれ温度に関係があります。人の味覚は、冷たいものより暖かい方が敏感に感じるそうです。 ホクホクの焼き芋と、冷めた焼き芋を食べたと
  • 甘さのヒミツ 第3回

    by 金井 一浩 on 2014年7月18日
    最近、炭水化物抜きや糖質制限ダイエットが流行っていますよね。 前回の甘さのヒミツで書いた「糖質」の種類を見ていただければ分かると思いますが、単糖類や二糖類の採りすぎは危険です! ただ、糖質は全身
  • 甘さのヒミツ 第2回

    by 金井 一浩 on 2014年6月18日
    「糖質」は大きく4種類に分けられるそうです。 ①単糖類 → それ以上分解できない最小単位のブドウ糖、果糖。 ②二糖類 → 二つの単糖が結合したもので蔗糖(白砂糖)、麦芽糖、乳糖など。 砂糖は「二糖
  • 甘さのヒミツ 第1回

    by 金井 一浩 on 2014年5月20日
    態度が軽い、手ぬるい、不十分な状況など厳しい表現に使われる「甘さ」、しかし味覚や香りを意味する「甘さ」となると印象が一変しますよね。特に女性にとってスイーツは「別腹」と言われるように格別なのでし
  • 新潟のコシヒカリはコシヒカリじゃない!?...

    by 金井 一浩 on 2014年4月27日
    宮城県の有名な品種に「ササニシキ」があります。栽培が難しいのと、需要が低迷しているために、年々栽培量は減っています。ただ、コシヒカリのような粘りが強くないために寿司米には好まれる品種でもあります
  • 新潟のコシヒカリはコシヒカリじゃない!?...

    by 金井 一浩 on 2014年3月28日
    多くの品種改良したお米は、先祖帰りや品質の劣化など、徐々に形質が変化していく傾向にあります。しかし「コシヒカリ」に関してはそれを感じません。米穀業界では「腐ってもコシヒカリ」という言葉があるくら
  • 新潟のコシヒカリはコシヒカリじゃない!?...

    by 金井 一浩 on 2014年3月 1日
    江戸時代に「コシヒカリ」や「ササニシキ」という品種が存在した記述や歴史は聞いた事がありません。もしかしたら調べ足りないのかもしれませんが、年貢を納めるために農家が独自に収量を上げようと各地域で優良
  • 新潟のコシヒカリはコシヒカリじゃない!...

    by 金井 一浩 on 2014年1月20日
    農林水産省のホームページから世界のお米生産量が分かります。抜粋しますと「お米(もみ)の生産量は2009年のFAOの統計で、世界の生産量が67,869万トン、そのうち中国、インド、インドネシアの3カ
  • 新潟のコシヒカリはコシヒカリじゃない!?...

    by 金井 一浩 on 2013年12月27日
    「和食」が無形文遺産に登録されましたね。欧米化された現代の日本食が、本来の伝統食を見直すきっかけとなればと思っています。さてそんな視点も取り入れながら世界のお米から新潟コシヒカリまでを覗いていきま
  • 〜新米を賢く食す〜第3回 食べ方

    by 金井 一浩 on 2013年11月28日
    秋は美味しい食材が多いい、食欲の秋とはよく言ったものだ。特に収穫期を迎えたお米は一年の幕開けである。 しかしここで勘違いしてはいけないのが新米なだけにはまだまだ半人前、扱いが難しい。だから余計にい
  • 〜新米を賢く食す〜第2回 賢い選び方

    by 金井 一浩 on 2013年10月16日
    「特Aランク米」とは、毎年新米が出揃う時期に、日本穀物検定協会が各生産地の品種に食味のランクを付ける評語のことです。 さて今年はいったい何処のお米が特Aに選ばれるのでしょうか。と、言いつつ実は、私
  • 〜新米を賢く食す〜第1回 新米とは

    by 金井 一浩 on 2013年9月11日
    早い物で今年も新米の収穫時期がやってきました。そこで新米を賢く食べる方法を皆さんに3回シリーズでお伝えしたいと思います。第1回目は「新米とは」です。日本人なのに意外に知らないお米の事、日本の良さを再
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