ほんのりほろ酔い 和の余韻
~日本酒のサヴァラン~

2015年1月19日
ほんのりほろ酔い 和の余韻~日本酒のサヴァラン~

年が明け、お正月モードからようやく普段の生活に戻ってきましたね。
お正月で残った日本酒、台所の隅に、ありませんか?

普段日本酒はあまり飲まないけれど、お料理に使うには なんだかもったいない!

そんな方に今回のデザートはおススメです。
日本酒は、デザートにすると食べやすくなりますよ。

今回は、お酒をたっぷりと使う大人のデザート、サヴァランをご紹介します。

通常はラム酒を使いますが、今回は日本酒にアレンジ。
シロップをたっぷりと染み込ませるので、クリームはあえて無糖に。
さっぱりと頂けて、余韻が心地良いデザートです。

シロップに加える日本酒の量や、クリームを絞る前に打つ日本酒の量はお好みで。
食べる時は、冷やすとおいしくお召し上がりいただけます。

日本酒のサヴァラン

ほんのりほろ酔い 和の余韻~日本酒のサヴァラン~ 【材料】手のひらサイズ ブリオッシュ2~3個分
・市販のブリオッシュ  2~3個

(シロップ)
・砂糖         90g
・水          300g
・日本酒        50g

※砂糖はお好みのものでOK。ここでは甜菜グラニュー糖を使用。

(仕上げ用)
・日本酒        適量(お好みで)
・杏ジャム       50g
・生クリーム      100g
・ピスタチオ      適量(お好みで)

【作り方】

①小鍋に砂糖と水を入れ、沸騰させる。

②火を止め、日本酒を加える。

ほんのりほろ酔い 和の余韻~日本酒のサヴァラン~ ③ブリオッシュは頭の部分をカットする。
(土台部分を少し掘るようにカットすると、生クリームをたっぷりと絞る事ができる)


ほんのりほろ酔い 和の余韻~日本酒のサヴァラン~④③をシロップが温かいうちに鍋に入れ、たっぷりと染み込ませる。


ほんのりほろ酔い 和の余韻~日本酒のサヴァラン~ ⑤④を軽く絞ってバットにあげ、日本酒をお好み分刷毛で染み込ませる。


⑥⑤に水を入れて軽く煮詰めた杏ジャムを刷毛で塗ってツヤを出し、固めに泡立てた生クリームをお好み量絞り、杏ジャムでツヤ出しした頭を乗せて出来上がり。
お好みで刻んだピスタチオを飾っても。


Profile

小野 公美(おの くみ)

小野 公美(おの くみ)

和素材パウンド専門店『くみぱうんど』オーナーパティシエール。
OLを経て菓子業界に入る。東京製菓学校 夜間部卒業。
2009年より独立。賃貸マンションの1室で営業許可を取得しケーキのネットショップを立ち上げる。
“素材の味が活かされたお菓子”と、定評があり、リピート率は80%超え。
開業6年目にさいたま市浦和区に店舗がオープン。

【出版DVD】

■おのくみ先生のお菓子作り教室 『シュガーバッター法で作るパウンドケーキの作り方』
■『好き!』を一生の仕事に~26歳自宅でケーキ屋さんを始めました~
出版元:ケイエムコンサルティング出版局、Amazon、くみぱうんどHPにて発売中。
その他、専門雑誌、ネット販売単行本にも掲載される。

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