真夏のトロピカル☆
~ココパイン パウンド~

2014年8月16日
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毎日強い日差しが降り注ぎ、夏真っ盛り!といった今日この頃。
暑さで体力を消耗しがちな体を、午後のティータイムでホッと一息つきませんか?

今日は南国フルーツの代表、パイナップルとココナッツを使った、トロピカルなパウンドケーキをご紹介します。
作り方は通常のパウンドケーキにパイナップルとココナッツをざっくりと混ぜ合わせるだけ。

パイナップルの程良い酸味と、ココナッツのザクッとした触感と甘い香ばしさが、夏の疲れを癒してくれます。

真夏のトロピカル☆ココパイン パウンド

pine_menu.jpg 【材料】17×8×6(cm)パウンド型 1本分
・無塩バター            100g
・砂糖(お好みのもの)         85g
・卵                 2個

(a)
・薄力粉              100g
・ベーキングパウダー      小さじ1/4

・ラム酒              小さじ1
・ココナッツファイン         50g
・ドライパイナップル(缶詰でもOK)  100g

(飾り用)※お好みで
・パイナップル(缶詰使用)・杏ジャム
・ピンクペッパー・タイム

dry_pine.jpg 今回はドライパインを使用。缶詰でも代用OK。


【下準備】

①無塩バターは常温に置き、柔らかくしておく。
②卵は溶いて冷蔵庫に入れておく(気温が暖かい時)
③型に型紙を敷くか、内側にバターを塗り、粉をはたいておく。
④(a)の粉類は3回空気を含ませるようにふるっておく。
⑤ドライパイナップルは約1㎝の角切りにし、沸騰した湯をかけ、ペーパーなどで水分をとっておく。
(缶詰の場合は切ってペーパーで水分を取るだけでOK)
※⑥砂糖は固まりがあれば、ふるってサラサラにしておく。
※⑦気温が高いい季節は、使用するボールの一回り小さいボールに氷水を用意しておくととても良い。 (生地がだれるのを防ぐ為)
⑧オーブンを170℃に温めておく。

【作り方】

①やわらかく戻したバターに砂糖を1度に入れ、ゴムベラで 砂糖を馴染ませ、砂糖が散らない程度に馴染んだら、 ハンドミキサーに変え、高速で円を描くように混ぜる。

②途中バターが溶けかかり、べチャッとしてきたら、用意した氷水に当て、白くふわっとするまでよく混ぜる。

③バターが白く、ふわっとしてきたら、冷やしておいた卵を5~6回に分けて入れ、都度馴染むまでよく混ぜる。
(1度にたくさん入れてしまうと分離するので注意!)

④③に篩った粉類を1度に入れ、ゴムベラで のの字 を描くようにしっかりと混ぜる。

pine_sub1.jpg ⑤全体的に混ざったら40~50回ほど、のの字を描いて混ぜる。生地が少し重たくなり、ツヤが出てきた頃が目安。
途中生地がダレてきたら、氷水に当てながら混ぜると、生地が締まってくる。(写真①)


pine_sub2.jpg ⑥⑤にラム酒、ココナッツファインを加え、ヘラで全体に馴染むように混ぜる。(写真②)


pine_sub3.jpg ⑦⑥に水気を切ったパイナップルを加え、ざっくりと混ぜ合わせる。(写真③)


pine_sub4.jpg ⑧用意した型へ生地を入れ、170℃のオーブンで約50分程焼く。焼き始めて15分後、表面に膜が張ってきたら、ナイフで真ん中に切り込みを入れると きれいな膨らみができる。(写真④)
※オーブンに焼きムラがある場合は途中で向きを入れ替えると良い。


⑨焼き上がったら、平らなところで、10cm程の高さから落としてショックを与える。こうすると焼き縮みを防ぐことができる。

⑩を粗熱が取れるまで濡れ布巾をかぶせて冷ます。

⑪型から出し、乾燥に注意してラップをでピッタリと包み、夏場は冷蔵庫で保存する。

⑫飾りつけをする場合は、上の膨らみをカットして平らにし、ひっくり返して、全体に水で伸ばして温めた杏ジャムを塗り、 パイナップルで飾りつけをし、最後に杏ジャムで光沢を出す。
ピンクペッパーやタイムで飾っても彩が楽しい。

食べる時は常温に戻すと、やわらかく美味しくなる。

Profile

小野 公美(おの くみ)

小野 公美(おの くみ)

和素材パウンド専門店『くみぱうんど』オーナーパティシエール。
OLを経て菓子業界に入る。東京製菓学校 夜間部卒業。
2009年より独立。賃貸マンションの1室で営業許可を取得しケーキのネットショップを立ち上げる。
“素材の味が活かされたお菓子”と、定評があり、リピート率は80%超え。
開業6年目にさいたま市浦和区に店舗がオープン。

【出版DVD】

■おのくみ先生のお菓子作り教室 『シュガーバッター法で作るパウンドケーキの作り方』
■『好き!』を一生の仕事に~26歳自宅でケーキ屋さんを始めました~
出版元:ケイエムコンサルティング出版局、Amazon、くみぱうんどHPにて発売中。
その他、専門雑誌、ネット販売単行本にも掲載される。

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